餐饮部主管工作总结

时间：2023-09-11 08:06:11

餐饮部主管工作总结范文

　　总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究，做出带有规律性结论的书面材料，它可以使我们更有效率，我想我们需要写一份总结了吧。总结怎么写才是正确的呢？以下是小编帮大家整理的餐饮部主管工作总结范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮部主管工作总结范文1

　　岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职XXX工作又过去年，我作为餐饮部的部门经理，主要负责部门各餐厅的工作，现将下半年工作开展情况作总结汇报，并就今年下半年的工作简要总结。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十几年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。在这半年以来，主要开展了以下几方面的工作：

　　一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

　　（一）加强现场监督，强化走动管理

　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式

　　本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

　　（二）建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

　　下半年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改良管理和评价各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决计划，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉概率。

　　二、展开各级员工培训，提升员工综合素质

　　为了进一步加强我店员工的职业精神，在下半年主要加强对新老员工的培训，主要有一下几点：

　　（一）培养员工服务意识，提高员工综合素质

　　为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，在下半年主要展开了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水常识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业常识等方面都有所增强，自本年四月份以来，在历次的人力资源组织的大搜检中没有出现员工违纪现象。

　　（二）重视食品卫生,抓好安全防火。

　　1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

　　2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的.失火事故。

　　三、存在的问题

　　在下半年的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

　　（一）管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

　　在管理过程当中对局部敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使局部管理问题历久存在，不能从基本上得到解决。同时将主要精神放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

　　（二）培训互动环节不够

　　在培训过程当中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了教室的生气和生机。

　　在本年下半年工作的顺利展开，全赖于领导的悉心指点和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指点和斧正，能得到同事们在工作上更加友好、主动的配合和支持。新年新出发点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，矫正不足，进一步提升管理水平，为打造一支研究型的、优秀的餐饮服务团队而努力！

　　四、来年工作计划

　　来年是一个机会年，要夯实管理根蒂根基，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，树立良好的餐饮品牌形象。

　　1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研讨会质量，建立良好的相同平台

　　在现有服务质量研讨会的根蒂根基上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会扶植成为中层管理人员的相同平台，相互研究，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

餐饮部主管工作总结范文2

　　新的一年，新动态，在二00六年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：

　　一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑。

　　一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断锦上添花，并适时制订出规范菜式的.标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销举动来推出新的菜式品种。计划在二OO六年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，代价实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来逢迎商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争夺菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养炊事，合理炊事，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争夺更多的客源。

　　二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

　　服务作为餐饮的第二大核心产品，二OO六年我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

　　三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。

　　成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。

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