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总结是事后对某一时期、某一项目或某些工作进行回顾和分析，从而做出带有规律性的结论，他能够提升我们的书面表达能力，因此十分有必须要写一份总结哦。你所见过的总结应该是什么样的？下面是小编为大家收集的烹饪实习总结，仅供参考，大家一起来看看吧。
烹饪实习总结1
我是xx级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。
在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。
去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。
讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的'确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。
有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗？把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。
自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。
后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。
其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。
烹饪实习总结2
在我大学期间，我选择了在一家中餐馆进行实习，这是我人生中的第一次实习经历。在这篇文章中，我将详细回顾我的中餐烹饪实习工作，并对我的经验和心得进行总结。
在我进入实习的第一天，我感到有些紧张和不安。这是一个我一点也不熟悉的环境和职业，开始时我对自己的能力还缺乏信心。然而，当我得到一个非常热情和友好的接待时，我感到放松了很多。
首先，我的任务是帮助厨师进行准备工作，如切菜，清洗和整理食材等。我很快就发现，这种工作是繁琐的但却不可或缺的。仔细和细致的准备，是一项好的烹饪工作的'基础。我逐渐学会了如何选择和处理不同的食材，并变得更加自信和熟练。
接下来，我开始学习和观察厨师如何进行菜品的烹调。这是一个需要精细和准确的过程，需要耐心和技巧。我注意到每个厨师都有自己的独特风格和技巧，在我的学习和发展过程中，他们都给了我很多有益的建议和指导。
在这家餐馆，我有机会参与各种菜品的制作过程，包括炒，烤，煮和蒸等。我特别喜欢炒菜的过程，因为它需要快速和掌握火候的技巧，并需要将各种不同的食材进行组合和匹配。这是一项具有挑战性和刺激性的工作，也是让我在整个实习过程中感到最有成就感的方面之一。
在整个实习过程中，与我的同事和厨师们一起共事是一个非常宝贵的经验。他们教会了我许多技巧和方法，并与我分享了他们的经验和见解。我学到了如何在厨房里保持清洁和卫生，如何与客人和同事进行沟通，并在繁忙的厨房环境中如何保持冷静和应对所有的任务。
通过这次实习经历，我更加深入地了解了中餐烹饪的内部运作，学到了很多重要的技能和知识，并且培养了我在实践中应用这些技能的信心和勇气。我的中餐烹饪实习经历是一段充实而难忘的旅程，这将成为我未来成功的基础。
烹饪实习总结3
为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，20xx年5月1日至20xx年11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况从以下七个方面总结汇报如下：
厨房环境
现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同：食物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素”。真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。
养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。
做菜时切菜的刀法是做出好味道的菜的关键步骤
一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的体现就是“色”的体现。
刀工是做出好味道的菜的关键步骤。好的刀工，不但子不会将菜（肉）切的互相沾连，而且还能切出大小粗细均匀的菜（肉），方便后锅炒出好菜。如果大小粗细不均匀，就会出现小的熟了，大的不熟，等大的熟了，小的又老了这样的问题，任你是什么特一特二级大师，都炒不好了。再比如拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。一般切丝比较入味，好熟。
烹饪心情
烹饪不仅是我们每天的日常生活，也是我们生活的常态。怎样吃得科学，怎样吃得健康，特别是现在的食品安全另人堪忧的情况下，倒是需要我们花大力气去摸索、探讨、实践的。我一直认为：退休后我们已经没有工作时的专业了，但我们可以去学习各种对我们身心健康有用的知识，比如：唱歌、跳舞、书法、绘画、写作、烹饪等，做自己喜欢做的事情就好！我的爱好比较多，烹饪只是其中的一种，在烹饪的过程中我体会到的是一种愉悦，同时也在烹饪着自己的心情，放飞着自己的心情，陶冶着自己的心情
这些感受，都是在平时做菜做饭中感悟到的，只要我们用心投入，就会体会到其中很多乐趣，那么我的厨艺也会在这种乐趣中日益渐长。
菜式搭配
从养生的目的出发，以食疗为主，于是“病从口入，管好自己的餐桌”就成了我烹饪的目标。从选食材开始就很注意了，一是要熟悉各种蔬菜的属性，即温、热、寒、凉、平等，然后要还要根据自己是什么体质，即是寒体还是热体，即什么蔬菜适合吃，什么蔬菜不适合吃。如寒性体质、气血较亏的人就要多吃温热性质的食物，牛羊肉、洋葱、韭菜等都是不错的选择。热性体质的人就少吃辣椒等热性的食物，因为容易上火；二是注意蔬菜颜色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有红、黄、绿、白、黑，各种颜色的蔬菜是有不同的功效。比如绿色蔬菜就富含维生素C和叶酸，胡萝卜、西红柿等红色蔬菜富含维A和胡萝卜素。从中医五行的角度来说，红色入心、黑色入肾、白色入肺、黄色入脾，青色入肝，这说明每一种颜色的蔬菜对我们的身体都是大有好处的。另外还要注意蔬菜中根、茎、叶、果的搭配，比如：土豆、山药、胡萝卜都是属于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就属于叶的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是属于果的蔬菜等应该尽量去吃每个季节出产的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季节的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴选择不同的火候
我们在生活中不难发现，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好坏，直接就影响了我们在做菜的味道和营养，但是其实不同的菜，我们要选择不同的火候。
1、适合小火烹调的菜肴
如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。然后移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上。通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象，而且表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
2、适合中火烹调的菜肴
凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的`外壳，再移入中火炸至酥脆。
3、适合旺火烹调的菜肴
主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下，肉的纤维急剧收缩，水分不易浸出，吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。
即：大块原料的菜肴，多用小火；凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅；主料多以脆、嫩为主，适合旺火烹调。
剩余汤料的处理
1、整锅汤水储存：煲好的汤水，如果不能当时饮用，可倒入保温瓶中保温，或是在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。
2、油脂去除：如果煲好的汤水表层油脂过多，可用厨房纸巾在汤面轻轻一扫而过去掉油脂，也可将汤水充分冷却，油脂就会漂浮或凝固在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。
3、剩余汤料：大部分人认为营养都已融入了汤中，煲好的汤喝完后，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间长短，肉类中的非水融性营养物质也不能溶解在汤中，所以喝完汤后，还可将煲过汤的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味道依然鲜美。
不要把蔬菜水果一起烹饪
1、不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度。
2、不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用；苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。
3、不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候最好合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费。
4、做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。
总之，这次实习活动对我来说是一次非常有意义的社会实践活动，它不但能提高我对适应社会的能力，而且能为我今后的学习指导奋斗的方向和目标，推动我继续勤奋学习，苦练技能，提高综合素质。
烹饪实习总结4
作为一名大学烹饪专业的学生，实习是我们不可或缺的一部分。烹饪专业实习让我们获得了宝贵的实践经验，帮助我们更好地理解和掌握厨师的工作内容。在此，我想分享一下我的大学烹饪专业实习心得体会。
首先，实习让我们了解了一个厨师的日常工作。一个良好的烹饪师需要在高压下工作，善于组织和沟通。在厨房中，每个人的时间都是非常宝贵的，如果时间管理不当，整个团队就会失去协作性。我们也学到了许多基础知识和技巧，在准备和烹饪过程中必须严格遵循食品安全规定。
接着，实习让我们了解了食品加工和制作食品的流程。我们认真观察了厨师在工作时的技巧和秘诀，学到了许多手动技巧，增强了我们的`专业技能。在实习中，我们还有机会和不同地区，不同文化背景的人们交流，了解了不同地方的菜肴和味道，真正体验了一种融入不同文化的感受。
在实习过程中，我们还学到了如何有效地合作。烹饪不仅仅是一项个人技能的表现，团队协作也是非常重要的。在实习中，我们必须与其他实习生合作，在繁忙的时段进行高效的工作，同时也必须和厨师合作，共同制备各种菜肴。团队协作和同学之间的沟通，可以让学习更加轻松、愉快。
最后，实习让我们更好地理解了厨师这个职业的挑战和重要性。厨师必须在极其忙碌的环境下工作，要能处理突发状况，同时也要了解各种食材和工具的属性。在制作美食过程中需要考虑到的还有营养均衡、口感和味道方面。学习烹饪专业，我们从中学到了坚持不懈、勇敢尝试、忍耐等重要的品质。
总之，大学烹饪专业实习为我们提供了一个锻炼自己、展现自己、学习不同文化和技能的机会。在实习的过程中，我们深深感受到了厨师的责任和压力。我们也认识到了成功的关键是热爱他们自己的工作。作为一名学生，我将继续努力学习，并期待着更多的实践机会，以期成为一名优秀的职业厨师。
烹饪实习总结5
厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简洁点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样相识的人就广，工作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校支配，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年相识一些人，那么工作也不好找。
刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大安排给你的，以后就特地做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，其次天上班，我就起先加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊闲聊，有什么不懂的`也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点起先，8点就结束了，我们就起先做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，直到全部客人都确定不加菜了就可以下班了。
经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有相互帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。
烹饪实习总结6
作为一名中专烹饪专业的学生，我有幸能够参加为期一年的烹饪实习项目。在这一年的时间里，我收获了许多宝贵的经验和知识，对于自己的成长有了新的认识和体会。下面我将详细、具体且生动地向大家总结一下我的实习经历。
在实习开始之前，我怀着一颗激动而紧张的心情，期待着能够在实践中学到更多的东西。实习的第一天，我来到了一家五星级酒店的厨房，这是我的师傅告诉我将是我未来一年的实习场所。厨房的环境宽敞明亮，设备齐全，让我感受到了专业的氛围。师傅们也给了我很大的鼓励和支持，让我感到非常开心。
在实习的过程中，我通过不断地观察和学习，逐渐掌握了各种烹饪技巧。我学会了如何正确切割食材，如何调配和烹制美味的菜肴。师傅们也不吝赐教，每当我遇到困难或者疑惑时，他们总是耐心地给予我指导和解答。同时，师傅们也教会了我如何在厨房中保持秩序和组织，这对于一个厨师来说至关重要。
在实习的过程中，我还有机会接触到了各种食材和菜肴的制作过程。我亲手体验了从采购到加工再到上菜的全过程。我深深地意识到，只有了解和掌握食材的特点和烹饪的技法，才能做出令人满意的菜肴。因此，我利用业余时间阅读了大量的相关书籍和资料，不断地充实自己的知识库。同时，我还参加了一些烹饪比赛和培训班，通过与其他厨师的交流和学习，不断提高自己的烹饪水平。
实习期间，我还有幸能够参与一些大型活动的烹饪工作。这些经历让我亲身感受到了厨师的紧张与压力。在活动现场，我需要迅速而准确地完成各种菜肴的制作，并根据宴会的规模做出合理的调整。这对于一个实习生来说是一个很大的挑战，但我愿意接受，因为我相信通过这样的锻炼，我能够更好地提高自己的能力和素质。
在实习的最后一个月，我有机会担任厨师助理，跟随师傅们在厨房中独立工作。这是一个很大的责任，也是对我一年实习的总结。在这段时间里，我加倍努力地工作，严格要求自己，以确保每一道菜都完美地呈现在客人面前。尽管工作强度增加了，压力也更大了，但我从中收获了成就感和满足感，这让我更加坚定地信心，我选择了正确的职业。
通过一年的烹饪实习，我不仅获得了专业知识和技能的提升，更重要的'是我获得了热爱这个职业的勇气和决心。我深深地认识到，作为一名厨师，我们不仅要有扎实的烹饪功底，还要有丰富的人文素养和敏锐的嗅觉和味觉。只有不断学习和进步，才能在这个行业中立于不败之地。
总结一年的烹饪实习经历，我感激实习的机会，感谢师傅们的教导和指导。我会将这一年的宝贵经验和知识铭记于心，以此为基础，不断地提高自己，努力成为一名优秀的厨师。我相信，通过不断的努力和追求，我一定能够取得更好的成绩，在烹饪事业中有所作为。
烹饪实习总结7
为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学方案的总体安排，5月1日至11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况总结汇报如下：
在本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。课程实习的具体内容：对于二年级的烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识实习，也由于烹饪专业二年级同学利用在校期间的专业实习课，积累了一定的专业实践经验，还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。
虽说类似的实习每年都会组织，但每次的实习都使我们对于专业实习有更多更新的体会，也使我们对于在中职营销专业教学有更深的理解和认识。
1、专业实习的专业特征是确保实习效果的根本要件。
这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习方案展开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上表达了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，根本完成了实习方案规定的任务，实现了实习目标。
2、周密翔实的实习方案是完成实习任务的有力保证。
在这次实习之前，为制定翔实可行的实习方案，烹饪专业全体教师都全力合作，既积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了认识实习和课程实习方案，方案反映了企业目标，表达了专业要求，结合了学生特点，标准了实习过程。
3、发挥企业的作用是专业实习的必要支撑。
由于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与帮助，实习方案的针对性，实习过程的专业性，实习教学的现实性，实习结果的客观性都得到完整的展示。
4、专业实习同样是对学校，专业，教师的客观评价。
这次课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，教师，学生专业教学与实践价值的直接检验，能否在得到酒店支持的同时，给予酒店以回报，不仅仅要求学生努力，同样离不开教师的认真与专业。
这次实习虽然成效突出，但在实习中也反映出专业教学中亟需重视，解决的问题。
2、教学内容需要调整
教学内容较多地关注了专业中有关是什么，为什么等方面的问题，而真正能触及到怎么办的`内容较少，其中最主要的原因在于课程体系的针对性差。
3、学生的专业素养应予提高
专业实习中有大量的工作需要同学们以特有的刻苦认真精神及扎实专业工作技能努力完成，也需要大家相互鼓励与支持共同应对，但有不少同学在这些方面或多或少地有欠缺，有的表现出的是态度中固有的不屑，有的表现出的是在坚持中的韧性缺乏。
就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从以下几个方面着手：
1、加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地。
这次实习中，同学们的良好表现也得到了企业的充分肯定与广泛认同，这种深化合作的根底，足以引起我们对强化联系的内在动力，应通过组织保障，制度保障等机制，加强与这些企业的联系。
2、发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教学寻找更多的标的。
在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，从身边的企业中发现问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解决专业教学的针对性问题。
3、深化"导师制"的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理念和作风。
"导师制"的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推进。要使同学们及早与专兼职专业教师建立联系，为同学们提供直接有效的辅导和帮助，提高学生专业素养，明确专业开展方向，激发同学们更新理念，夯实根底，锤炼作风的自觉性。
总之，这次烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专业建设进一步奠定了根底，明确了方向，我们全体营销专业教师定会从自身努力做起，继续保持和发扬认真，敬业，奉献的专业精神，借助大家的帮助和支持，持续改良专业建设水平，不断提高专业教学质量。
去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢送我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。 讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也确实如此。比方说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是确实如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。
有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：”汤杭，你知道吗？把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能表达不出来，但是一个男生在冷菜间就能表达出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。“那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！
烹饪实习总结8
我是10级烹饪专业(1)班同学，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。
在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来叙述我在实习期间的工作、生活状况。
去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种缘由，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不开心轻松。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不宠爱的地方工作，很难将自己的实力呈现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前，厨师长说要把我支配在重要岗位，这仅仅是一个全新的开头。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我支配进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。确定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的生疏环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。
讲讲我在冷菜间最开头的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。急躁的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么生疏，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不熟识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。由于好记性不如烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得特别的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名将来班长的接班人。
有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗?把你支配在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必需要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简洁了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了!当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简洁之事，这是值得确定的。就像我冷菜班组的班长，他担当班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。
自从那位师傅走了以后，身上的`担子也的确重了，领导也是特别的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺当的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。由于，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便时常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。
其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。
烹饪实习总结9
在大学期间，我有幸获得了一次烹饪实习的机会。这是我第一次接触到烹饪行业，也是我人生中很重要的一段经历。在此次实习中，我学到了很多东西，不仅是有关于烹饪技能的知识，更是懂得了人性、合作精神、责任心等等。下面，我就详细具体且生动的来讲述我的实习期经历和所得到的成果。
第一次进入厨房
第一天我们8点半到达餐馆，斌哥（我们的导师）开始给我们热情洋溢的介绍，大致讲了一下课程安排和实际操作流程，之后我们进行了简单的热身活动。这是我第一次进入厨房，真正的接触到了厨房的环境和氛围，感觉非常有活力和紧张。
学习基础操作
经过斌哥的介绍和讲解，我们很快地明确了自己的任务——在短时间内完成对一些基本蔬菜的.切割练习。一开始我感受到自己的手不灵活，操作有点生硬，但是在斌哥的悉心指导下，我很快就掌握了切菜的技巧，我发现掌握了正确的刀法，一切难度都迎刃而解了。
需要提高的地方
在接下来的几天里，我们的菜品也由简单到复杂，不断地提高难度。在这个过程中，我逐渐发现了自己的不足：一方面是速度有待提升，在高压的环境下，学会快速切配材料和煮菜是一个很重要的能力；另一方面是在团队合作方面还需要加强自己的协调沟通能力，必要的时候主动为他人分担工作，做好自己的本职工作之余，还要善于利用闲暇时间，去帮助其他同学和老师，提高自己的工作效率。
成功的一天
还记得在我们实习的第三周，我们班完成了自己的第一份菜品——番茄炒蛋。这道菜虽然简单，但是一份好的番茄炒蛋也需要技术与心情的配合，尤其是操作速度上，需要做到紧密高效的配合与互相信任。我们经过一个上午的努力，最终呈现了一道完美颜值与口感并存的菜品。当时团队内部一片欢呼声此起彼伏，我觉得自己的心灵得到了极好的释放，也让我真正感受到了团队合作精神的力量。
总而言之，这次烹饪实习让我收获颇丰，不仅学到了许多有关于烹饪技能的知识，更重要的是培养了我的团队协作精神、责任心和人际沟通能力。人生的道路上，没有一帆风顺的时候，但是我们不断地提升自己，不断地学习，只有不断地蜕变、跨越困难和挫折，我们才能继续向更高的目标发展！
烹饪实习总结10
作为一名热爱美食的人，我一直渴望学习烹饪技巧。因此，在学校的安排下，我参加了为期两天的烹饪实习。这两天的实习让我深深感受到了厨师的辛苦和烹饪的乐趣。
第一天的实习主要是介绍厨房和烹饪的一些基础知识。我们在厨师的带领下，认识了厨房的各种设备和工具以及它们的使用方法。了解了蔬菜、水果、鱼类、肉类等食材的特点和处理方法。在这一天的实习中，我们进行了一些简单的.操作，如切菜、烤面包、清洗食材等。
第二天的实习更加具有挑战性。我们开始学习制作一些传统菜肴，在厨师的指导下，进行色香味俱全的烹饪。虽然只是简单的菜肴，但是每一个步骤都需要我们严格把握，遵循烹饪步骤，否则烹饪结果会大打折扣。
与制作菜肴相比，我更加欣赏烤炉制作面包和糕点的过程，这项工作需要精准的时间、温度和技巧，但是经过艰苦的努力，制作出的面包和糕点味道非常棒。通过掌握这项技能，我深刻地感受到了烘焙的魅力。
两天的烹饪实习使我对烹饪产生了新的认识。我发现烹饪不仅仅是简单地将食材放入锅中烹制，它更多的是一种艺术，需要我们用心、细心和耐心去烹饪。在这个过程中，我们能够感受到食材的香气、口感和味道，充分体现了烹饪的乐趣。
总之，这两天的烹饪实习给我留下了深刻的印象。我深深体会到了烹饪的乐趣和辛苦，更加坚定了我学习烹饪的决心。我相信，在不久的将来，我会通过不断学习和练习，成为一个真正的大厨。
烹饪实习总结11
烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在20xx年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。
一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：
1、传统的”三段式”课程模式与现代职业教育严重背离 长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。
2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求
从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的'更新和对师生的吸引力方面满意度不足50%。在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。
3、学科型教材制约课堂教学形式
从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。
4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求
目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。
二、烹饪的基本做法与成效：
烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上,我们组织有关专家和教师进行深入的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议,依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路,遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。
整个研究开发过程分为六个步骤：
做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。 从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。
梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。 通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。
召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。 研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务行为”—“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。
制定与完善烹饪专业课程标准。
在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，《基础厨房》《食品营养与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等项目化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。
开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。 教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施提供了保障。
做好烹饪专业教师课改专项培训任务。
教师的专项培训紧跟而上，通过QQ群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，研究组专门开辟《中职烹饪专业课程改革方案解读》专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台。
烹饪实习总结12
作为一名烹饪专业的学生，在这几个月的实习中，我受益匪浅。我有机会学习各种不同的烹饪技巧，并且在实践中不断提升自己的技能。通过实习，我意识到厨房不仅是烹调美食的地方，更是人与人交流的舞台。在这篇文章中，我将分享我在实习期间所学到的烹饪技巧以及在这个行业成为一名专业厨师的心得体会。
首先，我学会了如何准备食材以及如何使用各种不同的工具和厨具。在厨房里，准备好的`食材是非常重要的，因为它会影响到食品的味道和口感。在实习中，我学会了如何洗净和切割肉类、蔬菜和水果，并且我学会了使用各种不同的工具和厨具，比如刀具、平底锅和烤箱等等。在实践中，我发现烹饪需要耐心和精细的技巧，只有这样才能做出美味的食品。
其次，我学会了如何混合和调味食品。调味是做出美味食品的关键之一。在实习期间，我学会了如何混合和调味肉类、海鲜、面食和蔬菜。我学到了各种各样的调味方法，如盐、黑胡椒、醋、酱油、辣椒和调味酱等等。我还学会了如何混合食品，比如如何将面粉、鸡蛋和牛奶混合制作薄饼。我认为这些经验对我的个人和职业发展有很大的帮助，因为这些技能在烹饪行业中是必不可少的。
此外，在实习中我不仅学到了如何烹饪美食，更重要的是我学会了如何和客人交流。在这个行业中，良好的沟通是非常重要的。因此，我付出了很多时间去学习如何与客人有效地交流。我尝试与客人建立联系，并关注他们的需求和偏好。我发现，积极的沟通不仅能帮助我们更好地服务客人，而且可以使我们与客人之间的关系更加亲密。
总结而言，我在烹饪专业的实习生涯中受益匪浅。我学会了准备食材、烹饪技巧、混合、调味以及与客人交流等技能。这些经验将帮助我成为一个更好的厨师并在这个行业中取得成功。我感激这次实习带给我的宝贵经验，并且希望能够在未来的职业生涯中通过不断学习和实践进一步完善自己的技能。
烹饪实习总结13
烹饪教育是职业教育的主要组成部分，办好烹饪教育是提高国民饮食健康水平、繁荣三产经济和传承优秀餐饮文化的重要途径之一。烹饪技艺作为璀璨的华夏饮食文化的重要组成部分，既是烹饪教育的核心，也是烹饪技艺传承的重要手段。
烹饪教育工作者以烹饪教育为天职，通过几代教育工作者的努力，在教育教学工作中不断总结，形成了烹饪技能课教学完整的教学体系。它由技能讲解、技艺演示、学生实习、师生总评四个环节组成。
一、技能讲解
俗语“学艺先学理，理不通则艺不明”说得好，烹饪教师应因材施教，并采用现代教研、科研成果和教学手段，以理服人，用形象的语言，结合现代信息技术等教学手段讲解理论知识，增强学生的直观感，激发学习兴趣，提高教学效果，提升教学层次。技能讲解一般由技能概况、技能特点、技能要点和技能拓展四部分组成。
首先，讲解技能概况。以《中国名菜》制作课为例，先简明扼要地向学生介绍名菜概况，所属菜系、发展状况及历史典故等。例如四川名菜“麻婆豆腐”，影响学生讲解菜肴的流行区域、主辅料的选料特点以及菜肴典故、历史、演变等内容。讲解概况时，可采用多媒体动课件辅助教学，激发学生的专业学习兴趣，让学生展开丰富联想，营造轻松愉快的课堂学习氛围。
其次，讲解技能特点。中国菜肴以选料广泛、烹法多样、菜肴品种繁多等特点著称于世，且每一道菜都具有独特风味、色泽、质感和造型，形成了独特的“一菜一格，百菜百味”中国菜肴风味。教师在讲解肴馔制作技能时，应突出以“味”为灵魂，以营养卫生为目的向学生讲解。例如中国肴馔中的咸鲜味、咸甜味、淡雅原味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及鱼香味、怪味等味型，要求学生不但要掌握各种调味品的调和比例，灵活地运用不同的调味手段使每道肴馔形成独特的风味，与众不同。
再次，讲解操作要领。掌握技术要领是中国肴馔烹饪成败的关键和突破口，掌握好就事半功倍。例如“滑炒鱼片”的技术关键是刀工成型、码味、上浆、滑油和勾芡等工艺环节；“拔丝莲子”的技术关键则是挂糊、控制油温、掌握火候等工艺环节。
最后，技能拓展。中国肴馔品种繁多，在教学中不可能将所有的菜品都介绍到，只能选择有代表性的作为教学实习菜。因此，在让学生掌握操作要领的同时，引导学生能够举一反三，触类旁通，融会贯通，并阐述肴馔的营养特点和饮食禁忌，用现代营养学理论武装思想，向学生灌输科学的饮食理念。
总之，教师在讲解时语言要清晰简练，语速适中，形象生动，有讲有解，不照本宣科，注重知识的系统性、逻辑性、条理性和层次性，重点突出，观点正确。从学生实际出发、循序渐进，既要符合知识体系，又要符合学生的认识规律，让学生有回味思考的余地，激发学生的学习主动性。
二、技能演示
技能演示是示范教学手段，是让学生通过观察教师的实际演示来获得感性认识的一种方法，也是双能型教师必须具备的能力。古人云：“眼过千遍不如手过一遍”，技能演示直观性强，便于理解，能够帮助学生正确理解概念，掌握操作技能。在教学中既要注重技能的演示，又要注重技能的讲解，强调理论和实践的结合，相得益彰。
技能演示常用的方法主要有课件演示和实操演示两种。
课件演示，是通过课件展播的形式进行，需要提前制作好课件，有视频、静态画面、动画画面等多种形式，内容容量大，节约成本，可反复运用与教学，有充裕的准备时间。
实操演示，指通过教师课堂在线操作的形式进行，教师提前准备好所需烹饪材料，实时现场教学的一种教学方法。实操演示根据模块情况划分常见的教学方法有重点演示法、分解演示法和综合演示法三种。
重点演示法，针对技能关键要领或学生不易掌握的操作步骤采取反复演示或慢速演示方法，犹如幼儿学习语言，反复进行，有利于学生对操作的过程及步骤加深印象，便于模仿实习。
分解演示法，是将一个较难掌握的烹饪技能按照工艺程序分解成几个步骤，然后分节演示。例如“鳜鱼”的烹制，可分解成宰杀、修整、剞刀、拍粉、过油、浇汁等几个简单的步骤程序，便于学生感知和模仿。
综合演示法，是一种集讲解、演示等多种教学方法为一体的综合运用的教学方法，要借助肢体语言、形象语言、多媒体语言等手法，提高学生的认知度。
总之，在技能演示前，烹饪教师应充分备课，如专业知识的储备、教学方法的`选择、教学用具、用料、烹饪设备的检查等；在演示过程中，应针对技能要求，用生动、准确的语言把学生的注意力时刻吸引在课堂上，引导学生学习，强化学生的基本技能学习与训练，同时适当扩大知识容量、增加学生的感知认识、开阔学生的思路，激发学生的创新思维能力。
三、学生实习
学生实习是烹饪技能课题教学的关键和重头戏，是学生把教师前期对技能的讲解和演示后的内化过程。学生在教师的指导下，可以模仿复制烹饪作品，以达到对某种技能的掌握。一般以小组为单位，人人参与的形式进行实习，例如菜肴制作、刀工训练、火候训练、食品雕刻、花色艺术拼盘、和面训练及面点成型训练等。
在组织学生实习过程中应注意以下内容：
首先，要保证学生的安全。由于烹饪专业学生的专业特殊性，如高油温、灶具泄气、切割利刃使用不当等不安全因素较多，所以必须要求学生严格按照操作规程和注意事项安全操作；
其次，要让学生明确实习的目的与要求，使学生产生高度的积极性和自觉性，以便加快对技能的掌握；
其三，要保证学生的实习效果。
学生实习环节，教师要加强监督和指导，精心组织，保证实习有序地进行，对不规范的操作方法应及时发现，及时纠正，便于学生掌握烹饪技能技巧，培养学生的创新能力。
四、师生总评
师生总评是烹饪技能课堂教学的最后一个环节，是对实习成果、实习纪律、实习态度等进行综合评价过程。学生评价教师的教学，利于教师总结得失，提高教学水平；教师评价学生，利于学生掌握烹饪技能，提高烹饪技能；学生互评，利于学生烹饪技艺交流，也是加深技艺理解的内化过程。师生互评的目的是使学生能够扬长避短，达到教学相长的目的。
烹饪实习总结14
起步维艰，因竞赛而崛起
二十几名学生、几个灶台、几张桌子、一个大塑料盆、一只鸡，在学校操场上，老师宣布上课后，学生们就开始满操场跑着抓鸡，然后开始杀鸡、做菜……这就是古林职高烹饪专业最初的实训课场景，被专业组的老师们戏称为“杀鸡行动”。
古林职高的烹饪专业开办于1991年，开办之初每年只招2个班级、70人左右，几位专业教师都是从其他专业转过来的。因为没有实训室，实训课只能在操场上进行。20xx年前后，外地务工人员大量涌入，导致当地烹饪就业岗位急剧减少，厨师工资水平又不见提高，学校烹饪专业招生变得异常艰难，毕业生也无人问津。但在如此困境下，学校仍没有放弃烹饪专业。
20xx年，烹饪专业的4名学生参加宁波市职业院校学生技能大赛烹饪大赛，不仅分获烹饪项目的一二三等奖，还一举夺得团体一等奖的桂冠。这一次崭露头角成为了古林职高烹饪专业发展的转折点，来校咨询报读烹饪专业的学生家长越来越多，毕业生也越来越受企业青睐。从这一年起，学校开始扩大烹饪专业的招生规模，班级由原来的2个增加到3个，招生人数由70人增至150人，成为宁波市职技校中烹饪专业招生人数最多的学校。
招生规模扩大后，学校改建了烹饪专业实训室，设冷菜、西餐、热菜、雕刻、中西点心房等。在完善硬件的同时，学校根据实际情况重新安排课程，增加实践课的比重，实践课时超过总课时的50%，所有的烹饪专业课都在实训教室进行。除了教师手把手地教学生，学校还邀请星级酒店的厨师来授课，让学生零距离感受星级酒店大厨们的风采。
园丁助力，自身强则团队强
从20xx年开始，古林职高拓宽烹饪专业教师的招聘渠道，引进行业内的优秀人才，同时鼓励在校教师提高专业技能和教学水平，努力打造一支高水平师资团队。
烹饪专业教研组共有13位教师，其中多位都是浙江省教坛新秀、浙江省技术能手，双师型教师占90%以上，还有从企业引进的精英人才，为烹饪专业发展注入了活力。这支老中青三代组合的.优秀团队，各有所长，专业技术扎实，不仅指导学生参加大赛屡获大奖，自己在专业上也在不断精进。
烹饪专业负责人仇杏梅在校任教已有16年，除指导学生参加竞赛外，她自己也在各类竞赛中频频获奖。20xx年，她带队参加宁波市烹饪专业技能大赛，辅导参赛学生获得团体一等奖，她自己参加了教师组食品雕刻项目的才艺比拼。当时其他参赛教师都是带着作品参加，唯有仇杏梅老师是现场操作，她凭借过硬的技艺夺得了唯一的一等奖。之后，她连续四年带队参赛，包揽宁波市面点所有项目第一名，并且连续六年带队参加国赛，获得2枚金牌和6枚银牌。
古林职高在技能大赛上大放异彩是从20xx年开始，这与周炜彬老师的加入有着很大的关系。从教之前，周炜彬老师在开元名都大酒店任雕刻总监，最擅长雕龙，先后获得20xx年台州市技能大赛冷拼特金奖、雕刻特金奖以及“台州市技术能手”“台州市青年岗位”等众多荣誉。他的加盟，让学校烹饪专业如虎添翼，他丰富的个人参赛经验和企业工作经历，使参赛学生收获颇丰。
这支技术精湛的教师团队中还有很多年轻教师，他们热爱烹饪专业，充满创意，先后研发了“新式精品茶壶酥”等十余种新面点品种、一批中西餐结合的热菜作品，以及经典的大型雕刻作品，受到同行的高度赞赏，其中琵琶雕、荷花雕、花瓶酥等作品成为其他职业学校和饭店学习的模板。
优秀的教师团队培养出了一批部级比赛金牌得主和行业能人。如20xx年全国技能大赛烹饪项目面点金牌得主毛佳儿、20xx年全国技能大赛烹饪项目面点金牌得主黄佳波、创办宁波“牛吃草”餐饮连锁公司的蔡浩云、现任行政总厨的项锦长、实习4个多月就当上主管的孙路……一个个优秀学子是专业组教师们的骄傲，更是古林职高的骄傲。
组建职教集团，“四维一体”联动
20xx年，由古林职高牵头，鄞州区烹饪协会、扬州大学旅游烹饪学院、浙江旅游职业学院和宁波33家餐饮企业共同参与，成立了鄞州区烹饪职业教育集团。
依托烹饪职教集团的平台，古林职高开创了“四维一体”的联动模式。所谓“四维一体”就是行业、企业、学校、社会在合作和人才培养上用一体化的思维承担责任，履行义务，分享利益。比如错时放假制就是基于企业的实际情况所采取的一项实习时间安排。节假日、寒暑假是企业特别是酒店服务业的旺季，往往在这期间会出现用工荒。针对这一现象，学校组织学生利用节假日、寒暑假到企业实习，既可缓解企业用工荒，又可让学生加强社会实践，提高专业技能，而学校则根据学生在企业的表现，适当给予假期补偿。
原来的校企合作是学校一头热，如今企业更加积极主动。作为职教集团理事单位的企业，原先只是接纳学生实习、就业，如今全方位参与人才培养，企业主管、厨师长、行政总监等都到学校授课。如浙江向阳渔港集团每学期初就制订好相关的教学计划，至少两周安排一次厨师长或技能骨干到校向学生传道授业，遇到特殊节日还会安排学生到各门店见习，让学生更深入地了解企业文化。
除此之外，职教集团还明确章程和制度，严格按照市场运作方式洽谈项目、制定规则，明确各方的责任与权利，以保证校企合作健康快速发展。在学校“发动”、政府“推动”、行业“拉动”和企业“互动”的合力下，职教集团定期召开研讨会，并通过QQ群、官方微博、师资共建等方式，互通信息，互享资源，在提升学生专业技能、职业素养的同时，提高学生实习就业的对口率。
鄞州区烹饪职业教育集团成立两年来，为烹饪专业的发展和学生就业提供了更多便利条件。每到毕业季，学校就会安排“三选会”，通过召开职教集团理事单位研讨会、实习学生家长会、学生座谈会，了解学生和家长对就业岗位的需求、期望的工资待遇等，尽最大努力让学生就业达到三方都满意。
建现代学徒制，育德艺双馨人才
早上6点，学校烹饪专业学生小邵就穿上饭店制服，来到伯豪华府奥特莱斯店一楼的西餐厅，开始学习制作西点和自助餐；9点，二楼中餐厅也开始忙碌起来了，小杨同学对冷菜装盘不再手忙脚乱了；10点，小马等同学开始听师傅讲授热菜烹制的要点……“现代学徒制”实习的一天就这样开始了。
从20xx年秋季起，学校烹饪专业创新推出“现代学徒制”。“现代学徒制”以酒店用人需求与岗位标准为培养目标，以校企合作为基础，以课程为纽带，以工学结合、半工半读为主要形式，以学校、酒店的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑。从高中二年级开始，学校每学期都会安排烹饪专业的学生到企业进行为期一个月的“现代学徒制”实习。从20xx年起，实习学生还可以根据自己的喜好和特长来选择实习岗位。如学生到伯豪华府酒店实习时，酒店会根据学生填报的岗位安排专门的师傅指导，并提供统一服装、免费食宿。
以一人一岗、一对一指导和一线实践操作的“师傅带徒弟”方式进行实习，克服了原先教学能耗大、一对多、岗位少的现象。实习期间，学生通过与师傅交流、跟师傅实践来学习操作过程。实习学生每两周进行一次换岗实习，掌握酒店各个岗位的技能，为就业定位打好基础。
烹饪实习总结15
作为一名烹饪专业的学生，我有幸参加了为期三个月的毕业实习。在这三个月的时间里，我深刻地感受到了烹饪行业的魅力和挑战，也收获了许多珍贵经验和教训。
第一阶段：适应期
我实习的第一家餐厅是一家高档日餐厅，这里的菜品精美、精致，但是对于我这个没有任何经验的实习生来说，却让我感到无从下手。在适应期的三天时间里，我不断地观察、学习，尽力尝试着融入这个团队。这时我发现，作为一个实习生，最重要的是要保持学习和进步的态度，尽管环境和任务很陌生，但是只要自己愿意学习，就一定能突破自己的能力极限。
第二阶段：独立操作
在适应期之后，我开始担任一些更为独立的工作岗位，比如负责一些简单的烹饪水平不高的菜品，处理部分食材的准备工作等。虽然只是一些基础性的工作，但我仍然思考如何履行得更好，并在实践中寻找自我的空间。慢慢地，我发现了许多自己的弱点，比如口味的掌握不够精准，工作中交流与沟通不够明确等。为了解决这些问题，我利用空余时间多与同事沟通交流，向更有经验的前辈请教，这也让我吸收了更多的知识。
第三阶段：掌控全局
随着时间的推移，我逐渐承担起更多的责任，比如参与厨师长的部分菜品调配和口味调控，指导新加入的实习生等。这时，我才真正意识到，烹饪是一个非常需要团队协作的行业，各个岗位之间的`配合和沟通至关重要。在这个过程中，我也得到了团队认可和信任，这让我感到非常欣慰和自豪。
结语：学以致用
尽管这段实习经历充满了挑战和压力，但是通过与同事互动、逐渐熟悉烹饪技术，我的实践能力得到了很大程度的提高。在实习结束后，我开始反思自己的表现和成绩，不断总结经验教训。我发现，学习只有通过实践才能更深入、更有效地掌握，而且这样的学习方式也可以让我们在日后的职场中游刃有余。于是我将更坚定地接受挑战，更努力地学习，为成为一名优秀的厨师不断地前行。
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