跟着东坡学做菜

跟着东坡学做菜1

　　“黄州好猪肉，你贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”——《猪肉颂》

　　一直以来，猪肉都是我们的家常便饭，以肥美著称。东坡肉是苏轼独创的一种做法，吃起来肥而不腻，软糯香甜。那么，东坡肉该怎么做呢？

　　首先是选材，准备好一条约30厘米长的猪肉，最好是鲜红色的，吃起来会更加鲜美；其次准备好适量的姜、大葱、绍兴黄酒、酱油、冰糖、桂皮、八角、香叶等佐料。食材准备完毕后，即可开始烹饪：

　　先将猪肉焯水，水开后约两三分钟捞出，然后将后切成六等分（每块至少约5厘米宽）；切好后起锅烧油，放入四块冰糖（根据个人喜好，偏甜口可以多放，一般为四五块左右），炒出糖色（即褐色），切记不能烧焦；放入150ml开水，下少许桂皮、八角、香叶、50ml绍兴黄酒（根据个人喜好调整用量），将猪肉下锅煮；煮的同时，洗净砂锅，在砂锅里放入事先准备好的葱打底（根据砂锅大小，确定放入葱的数量，一般要填满锅底，如直径30厘米左右的.砂锅，放入一根大葱即可），葱上放少许姜片。

　　等猪肉煮熟，将其拿出，用细线固形（一方面是为了美观，另一方面是让猪肉不易松动分离），将猪肉放在葱姜上面，肉皮朝下，最后将煮好的汤料倒入砂锅中，大火煮开，转小火慢慢熬制，1小时后打开锅盖，将猪肉翻面，再等1小时后大火收汁，将肉捞出，剪断细绳，即可食用。

　　这样的东坡肉入口即化，香而不柴，也因价廉味美而被广大人民群众喜爱。如有喜欢的朋友，可以尝试做一下，多做几次，你也能做出如此美味的东坡肉！

跟着东坡学做菜2

　　苏东坡在中国历史文坛中占据重要地位，他同时也是一个地地道道的美食家，不仅发明了我们耳熟能详的东坡肉，还有“煮豆作乳脂为酥，高烧油灼身蜜酒”的东坡豆腐。

　　那东坡豆腐如何制作呢？

　　首先准备好豆腐，大葱，香榧子，豆瓣酱：首先将香榧子剥壳捣碎，再拿出豆腐洗干净后切成片状备用，接着把大葱洗干净，切成段，食材就准备完毕了。

　　开火后，往锅中倒油，待油热后放入葱段翻炒，直至葱香溢出后将葱盛出，油留在锅中，再用煎过葱的`油去煎豆腐，就会使豆腐更香；煎豆腐时要不停地翻面，直到每一块豆腐都被煎得两面金黄（如同裹上了金黄的外套）后盛出备用。

　　接着往锅中加入一勺豆瓣酱，翻炒开来后加入提前准备好的香榧子；紧接着下入豆腐，不停地翻炒，使每一块豆腐都均匀裹上浓厚的汤汁；等豆腐香气四溢时，加入一定量的水和盐，盖上盖子，让豆腐在锅中“洗一个热水澡”，可以让他更好地吸收汤汁，使豆腐更加入味。

　　当看到锅中的水几乎收干，有几缕白烟冒出时，便可打开锅盖，能看到每一块豆腐上都有着浓浓的汤汁的痕迹，似乎还有一两滴汤汁正在往下滴时，便可以关火盛出，一盘东坡豆腐就做好了。

　　在阳光的照射下，豆腐反射出美丽而耀眼的金色，更是香飘十里。豆腐上腾腾的热气冒出，向四周散去。夹起一块放入口中，入口时是微微的烫，紧接着就是感觉到酥脆的外衣下包裹着嫩嫩的豆腐，酱香混合着香榧子的焦香，在口中扩散开来，可谓是色香味俱全。

　　“人莫不饮食也，鲜能知味也。”东坡先生热爱的东坡豆腐简单易做，却又能令人垂涎三尺，实在是一道令人赞不绝口的好菜。

跟着东坡学做菜3

　　东坡豆腐是一道传统特色名肴，属于川菜系，吃起来汁浓味美，且容易制作。

　　要制作东坡豆腐，应准备好食材：豆腐、香榧子（也可以用花生碎代替，也可不加，这完全凭个人喜好）、豆瓣酱、葱、油。

　　先将葱洗干净，切成5厘米左右的小段（这样子煎炸的时候出葱香的时间更短，更节约时间，坏处是将葱捞出时会麻烦一些）；把豆腐切成小片，差不多是一张普通名片的大小即可，放在一旁备用。

　　开火，锅中倒入油（可以倒多一些，油容易不够用），待油微微热的时候往锅中加入葱段煎炸，炸致出现浓郁的葱香（标准为葱被煎成黑色），将葱从油锅中捞出；往锅中放入切好的豆腐，要放平，避免煎得不均匀，将豆腐翻面煎至两面金黄（注意多关注外圈的豆腐，外圈的比内圈的更容易煎焦），将豆腐盛出来。

　　将香榧子（4—5颗就行，不用太多）去壳，去黑皮（黄色坚果外面那层薄薄的黑膜），将里面黄色的`部分捣碎，同时准备豆瓣酱和适量的水，等待备用。

　　另起锅，开中火（火候没有严格要求，合适即可），直接加入适量的豆瓣酱，加入已捣碎的香榧子。将豆瓣酱与香榧子碎炒匀，加入已经准备好的水，搅拌均匀待水烧沸；往锅中加入刚刚已煎好的豆腐，翻炸让所有的豆腐都沾上汤汁（这里注意不要把豆腐炒碎了），盖上锅盖焖煮至入味（不用太久，5—10分钟即可），打开锅盖，再翻炸一会儿，收汁，关火，将豆腐装盘；往豆腐上撒上少许葱花，咸香酥脆的东坡豆腐就做好了。

　　东坡豆腐制作方法简易，味道也十分可口，适合下饭。